И эритрит, и стевиоловые гликозиды являются низкокалорийными натуральными подсластителями, обычно используемыми в заменителях сахара и усилителях сладости. Эритрит представляет собой полиол, получаемый в результате ферментации Pseudomonas fluorescens. Имеет сладкий вкус и калорийность ниже, чем у сахарозы. Стевиолгликозид — это своего рода растительный подсластитель, извлекаемый из листьев растений стевии, с более низкой теплотворной способностью и почти нулевым содержанием эритрита. Оба подсластителя часто используются в таких продуктах, как продукты питания, напитки и жевательная резинка.

 

Характеристики процесса:

 

① Ингредиенты сырья можно выбирать или корректировать в соответствии с потребностями, например, используя стевиоловый сахар RA98/RA97/RD/RM, добавляя другие ингредиенты или нет.

② Сладость, размер частиц и форма (кристаллическая или некристаллическая) продукта могут быть отрегулированы в соответствии с потребностями клиентов.

③Различные процессы обработки, включая физический метод, кристаллизацию и грануляцию, могут быть выбраны в соответствии с контролем затрат клиента.

④Используется натуральное сырье и экологически чистые процессы.

 

Функциональные характеристики:

 

① Без калорий, без сахара и жиров.

② Он не участвует в метаболизме сахара у человека и не вызывает изменений уровня сахара в крови и уровня инсулина в плазме.

③ Не кариесогенен.

 

 

Преимущества

 

1. Высокая сладость: как эритрит, так и стевиозид имеют высокую сладость, что позволяет достичь ожидаемой сладости при небольшом количестве, тем самым снижая потребление калорий.

2. Трудно усваивается: эритрит + стевиозид плохо усваивается организмом человека, что позволяет избежать реакций уровня сахара в крови и инсулина и подходит для диабетиков и людей, которым необходим контроль уровня сахара в крови.

3. Меньшее влияние на вкус и кулинарные свойства: он оказывает меньшее влияние на вкус и кулинарные свойства, более стабилен, чем сахароза, и не вызывает таких проблем, как брожение или выцветание.

4. Некалорийные или низкокалорийные. Все они представляют собой некалорийные подсластители, которые не содержат калорий или содержат очень мало калорий и подходят для людей, соблюдающих диету или худеющих.

5. Высокая безопасность: Являясь натуральным подсластителем, сертифицированным Всемирной организацией здравоохранения, он обладает высокой безопасностью и не причинит вреда здоровью.

 

 

Применение эритрита и стевии

Стевия значительно слаще сахара, поэтому ее используют в очень небольших количествах.

Он широко доступен в порошкообразной или жидкой форме, его можно добавлять в кофе или чай или посыпать мисками с хлопьями, йогуртом или смузи.

Его также можно использовать во многих хлебобулочных изделиях. Однако учтите, что вам, возможно, придется скорректировать рецепт, чтобы учесть дополнительную сладость.

Кроме того, стевия имеет слегка горькое послевкусие, напоминающее лакрицу, которое может изменить вкус конечного продукта.

Эритрит также можно использовать в качестве низкокалорийного заменителя сахара во многих рецептах, включая напитки и выпечку.

Он часто содержится в низкоуглеводных или кетогенных продуктах, таких как конфеты без сахара, жевательная резинка и батончики мюсли.

Имейте в виду, что эритрит растворяется не так хорошо, как обычный сахар, и может кристаллизоваться, что может быть неприемлемо при приготовлении некоторых блюд в домашних условиях, например мороженого.

Кроме того, поскольку он не такой сладкий, как сахар, используйте в своих рецептах немного больше, заменяя его сахаром в соотношении 1.25-к-1.

 

Возможная польза стевии для здоровья

Диабет

Исследования показали, что подсластители стевии не добавляют в рацион калорий и углеводов. Они также не продемонстрировали никакого влияния на уровень глюкозы в крови или реакцию инсулина. Это позволяет людям с диабетом есть более разнообразную пищу и соблюдать здоровый план питания. В другом обзоре пяти рандомизированных контролируемых исследований сравнивалось влияние стевии на метаболические результаты с эффектами плацебо. Исследование пришло к выводу, что стевия практически не оказывает влияния на уровень глюкозы в крови, уровень инсулина, артериальное давление и массу тела. В одном из этих исследований субъекты с диабетом 2 типа сообщили, что стевия вызывает значительное снижение уровня глюкозы в крови и реакции глюкагона после еды. Глюкагон — это гормон, который регулирует уровень глюкозы в крови, и механизм секреции глюкагона у людей с диабетом часто неисправен. Уровень глюкагона снижается при повышении уровня глюкозы в крови. Это регулирует уровень глюкозы.

Контроль веса

Существует множество причин избыточного веса и ожирения, таких как отсутствие физической активности и повышенное потребление калорийных продуктов с высоким содержанием жиров и добавленных сахаров. Было показано, что потребление добавленного сахара составляет в среднем 16 процентов от общего количества калорий в американской диете. Это связано с увеличением веса и снижением контроля уровня глюкозы в крови. Стевия не содержит сахара и очень мало калорий. Он может быть частью хорошо сбалансированной диеты, помогающей снизить потребление энергии без ущерба для вкуса.

Рак поджелудочной железы

Стевия содержит множество стеринов и антиоксидантных соединений, включая кемпферол. Исследования показали, что кемпферол может снизить риск рака поджелудочной железы на 23 процента.

Артериальное давление

Было обнаружено, что некоторые гликозиды в экстракте стевии расширяют кровеносные сосуды. Они также могут увеличить выведение натрия и диурез. Исследование 2003 года показало, что стевия потенциально может помочь снизить кровяное давление. Исследование показало, что растение стевия может оказывать кардиотоническое действие. Кардиотонические действия нормализуют артериальное давление и регулируют сердцебиение. Однако более поздние исследования показали, что стевия, по-видимому, не влияет на кровяное давление. Для подтверждения этого преимущества стевии необходимы дальнейшие исследования.

Детские диеты

Продукты и напитки, содержащие стевию, могут играть важную роль в снижении калорийности нежелательных подсластителей в рационе детей. В настоящее время на рынке представлены тысячи продуктов, содержащих стевию натурального происхождения, от заправок для салатов до закусочных. Эта доступность позволяет детям потреблять сладкие продукты и напитки без добавления калорий при переходе на диету с низким содержанием сахара. Чрезмерное употребление сахара и калорий связано с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

 

 

http://ru.sweetcodelab.com/